Monday, May 12, 2014

Las Delicias Culinarias en la Isla de Tris (Donde comer en Cd.Carmen, Campeche)

Las historias de piratas por aqui son abundantes e incluso el nombre de la Isla del Carmen no se obtuvo hasta que pudieron desalojar a dichos maleantes precisamente el dia de la Virgen del Carmen, patrona del pueblo desde entonces (Antes Isla de Tris). El palo de tinte y otras maderas preciosas fueron hace muchos anos junto con el chicle, los productos preciados por los colonizadores y europeos. 

En la actualidad, el petroleo, lo hace el 3er municipio con mayor ingreso en el pais!!!!!!
Su potencial ecoturistico, aunque sin desarrollar, es evidente ya que esta rodeada por el Golfo de Mexico y por la laguna mas grande del pais (Laguna de Términos), que contiene un bosque de manglares protegido por la UNESCO. Ademas, uno de los 2 Puentes que controlan la entrada y salida por tierra  es considerado el mas grande de Latinoamerica y desde ahi si se tiene suerte se pueden llegar a ver hermosos delfines.



Aun asi, a simple vista Carmen solo parece un pueblo mas de Mexico solamente super desarrollado por la presencia de PEMEX. Y aunque su auge camaronero fue en los 40’s aun forma parte de lo que cautiva hasta la fecha la atencion de sus visitantes y habitantes haciendola inolvidable: su comida.


Desde mi primera visita a Cd. Del Carmen sus platillos locales han sido el unico motivo que me hacia querer regresar; asi que al venir a vivir aqui supe que lo iba a disfrutar. Lo que nunca espere es que a los extranjeros, que son una parte considerable de la poblacion, les costara tanto encontrar estas cantinas populares llenas de sabor y se quedaran perdidos entre las terrazas playeras o las franquicias con su novedosa decoracion y agradable ambiente pero muy lejos de ofrecer un festin culinario. Con el tiempo entendi que nuestro paladar mexicano es mas exigente que cuando estas acostumbrado a hamburguesas, papas en todas sus formas y nuggets de pescado.


Esta Isla no solo sigue exportando el mejor camaron “wild” de Mexico en un tamano que pocas veces se ve al buen precio local, sino que tambien cuenta con varios bancos de ostiones algunos de ellos protegidos para evitar la sobreexplotacion.


El pescado es del dia por donde vayas (a menos que se te ocurra pedir salmon que obviamente no es de la region) y en el Mercado puedes ver los pescadores bajar de la lancha lo que traen para vender. 

Es por eso que una vez que comiste mariscos en Carmen; lo siento mucho pero estas arruinado por que la barra la habras subido bastante alta como para facilmente alcanzarla.

Son simplemente los mejores mariscos que he probado en el mundo. Y muchos extranjeros que realmente los han experimentado concuerdan.

Si no te gusta el pulpo, el cangrejo, el ostion o cualquiera de estas cosas es simplemente porque no los haz probado en Carmen. 


Definitivamente la Cuaresma, requiere otro sacrificio que el de no comer carne; porque los carmelos y carmelitas ni se acuerdan de que existe.


Los platillos tipicos son: Pan de Cazon, Tortilla de Mariscos, Camarones al Coco (que cada quien prepara a su estilo), Pastel de Coco y Manjar de Coco, refiriendome a platillos de la region pero la variedad es inmensa.



Lanchas alejandose después de descargar su pesca en el Mercado.




He aqui mis recomendaciones:

El Numero Uno por sobre todos en mi expedición:
 El Ostioncito Escondido.

Alrededor de 20 maneras de preparar el camaron, las mismas  20 para el pescado, otras 5 para el pulpo, 5 para los ostiones; ademas de las ensaladas de mariscos, caldos, cocteles, botanas, empanadas, ceviches, aguachiles, al natural, clamatos con mariscos….todo es delicioso!

 A mi en lo personal no me gustan mucho los platillos en los que otro sabor toma protagonismo sobre el camaron como serian los empanizados con queso Philadelphia, o los empanizados con tocino y manchego pero a los que les encantan estan en el Paraiso! 

Tambien estan los dulzones como los Camarones al Coco o los Camarones al Mango que valen la pena ser probados por lo menos una vez en la vida o para compartir.

Camarones al Mango
Camarones al Coco

Mis platillos favoritos aqui son: 
 =Camarones a la Belmar que es en una crema de chipotle, =Camarones al Aguachile, 
=Camarones al Mojo,
=Camaron para pelar, 
=Pulpo al Mojo (el mejor!),
=Caldo de Camaron,
=Ensalada de Mariscos,
=Ceviche de Pescado,
=Ceviche de Camaron
=Ostiones al Tapezco y 
=Ostiones frescos empanizados (que cosaaa!!)
=Incluso los muy basicos Camarones empanizados son exquisitos.



Otro que era mi favorito son Camarones al Guajillo pero algo le hicieron a la receta clasica que ya no me gustan tanto asi que pido el filete de pescado al guajillo molido (tienes la opcion en rodajas). 
Lo mismo me pasa con el Camaron al Mojo a veces si les queda como me gusta, a veces no. 

La salsa de habanero, el clamato con ostiones, la cerveza almacenada en un refrigerado separado de las otras bebidas a a la temperatura correcta o la bendita limonada sin azucar y con la acidez en su punto; son los perfectos complementos. 

En este lugar el Camaron al Coco va guisado sobre una crema de coco y rociado con coco rallado fresco. Interesante y definitivemente diferente a todos los demas! Ademas puedes escoger tu pescado fresco entero y freirlo, hornearlo o prepararlo al gusto. 

Nunca he llegado al postre con tanta comida, ni toco las guarniciones.

Trio de Camarones: Al mojo de Ajo, Al Guajillo y Natural.

Camarones en Crema de Chipotle!



De postre, yo veo que todos piden el platanito frito con crema.  

El Ostioncito abre todos los dias de la semana de 9am a 6pm. 





Si te diriges hacia el Puente a Villahermosa te toparas con El Pablos, otra maravilla sobre todo si pides la especialidad de la casa: Pampano a la Sal.

Este delicioso y jugoso platillo es lo mas saludable que puedes encontrar proteinicamente hablando... Pescado super fresco y a unas cuantas cuadras del Mercado. 

Si ya no hay pámpano para cuando llegas, siempre tienes la opcion de pedir un robalo que tambien es de probar. 

Este pescadito se hornea con una montana de sal de mar encima, formandose una costra que cuando desprenden expone un jugoso filete que limpian en tu mesa y lo acompanas con pico de gallo y una salsa de habanero quemado deliciosa.




Otro “must” del lugar son las manitas de cangrejo a la mantequilla o al ajo. El tamano es impresionante!

    Aqui es uno de mis lugares favoritos para el pan  de cazon porque me parece le dan muy buen sazon y la tortilla es recien hecha.

Los camarones al coco los sirven empanizados con coco y acompanados de una salsa dulce de manzana y canela.

De los postres no me gusta ninguno asi que ni los recuerdo.

El tip seria llegar temprano en fin de semana como a eso de la 1pm e ir dispuesto a botanear algo de lo mencionado si se va a pedir el pescado a la sal ya que tarda alrededor de 45min. 

Tambien se puede pedir por telefono pero pierde un poco el encanto de la visita.

Lo bueno del Pablos es que abre en las noches asi que es de los pocos de mis sugerencias locales a los que se puede ir a cenar. 




Pan de Cazon
Para la comida del dia, sobre todo entre semana, hay un lugar bastante tranquilo y acogedor por Playa Norte y la Caleta que se llama Cayo Arcas. Aqui hay que empezar con la Crema de Camaron y despues seguir con pescado al cilantro con trozos de pina y el pescado o los camarones enchipotlados. Hay otras cosas interesante como el ceviche al pastor o los camarones a la naranja pero estos primeros son los que siempre me hacen regresar. 
La salsa de jalapeno hace imposible no comer totopos o galleta salada! Nunca queda una gota. Es super adictiva.

Los camarones al coco son servidos dentro del coco con una salsa agridulce de manzana estilo pure y empanizados en coco. 

Cierran los lunes pero el resto de la semana cierran entre 7 y 8pm. Yo la verdad solo voy ahi a comer mas como una comidita corrida deliciosa, pero es buena opcion para cenar.

El pastel de coco esta bastante respetable, un poco parecido al 3 Leches ya que es mas húmedo que otros en la Isla.



Camarones al Pavo

El Pavo de Mariscos, es un nombre peculiar para este tipo de restaurante y el motivo se los dejo de tarea para que lo descubran cuando vayan.

Aqui se caracterizan por un menu reducido principalmente de platillos de camaron, pero hechos con alta calidad. 

Es una buena opcion cuando quieres algo sabroso y rapido ya que pienso siempre estan haciendo los 4-5 platillos basicos que manejan y por eso salen en un santiamen. 

Aqui se pide normalmente al centro y por ¼ de kg (individual), 1/2kg, o por kilos.

Mis favoritos: Camarones para pelar, Ensalada de Camaron, Camarones al Pavo (lampreados con la receta de la casa) y la Tortilla de Mariscos, a esta le doy mi voto como la mejor. 

Las jaibas y los camarones al mojo de ajo estan para chuparse los dedos. Los camarones empanizados tambien son muy solicitados. 

Una vez mas la salsa de habanero de la casa o el bote de chipotles molidos no pueden faltar para acompanar.

Tortilla de Mariscos



Olvidate de encontrar estacionamiento
las horas pico de fin de semana...

A mi me gusta la sucursal en la salida de la Carretera a Campeche. 

Llega antes de las 2:30pm cualquier dia de la semana para evitar esperar.
Jaivas al Mojo de Ajo

Camarones al mojo de ajo



Cocteles…este si que es un pleito entre los carmelos y carmelitas…(y no digo por que sean ciudadanos y ciudadanas…es porque unos son los que llegaron de otros lados a  Carmen y tienen muchos anos de vivir aqui y otros los que nacieron aqui) Existen muchos…(cocteles jaja) y hay mucha competencia en este aspecto!  Para mi los indiscutibles mas deliciosos son los de: El Choapense sobre la playa en Playa Norte…Son mas caros que ningun otro…pero valen la pena! (Camaron con Ostion mi maximo) los Verdejo son muy antiguos y famosos y hay otros que juran por su vida que El Cajun no tiene competencia….aqui no queda mas que probar y tomar partido.

Coctel de almeja y ostion al natural para preparar al gusto....

Para el Ceviche de Pescado hay muchas opciones en Playa Norte; carritos ofreciendo ceviche o cocteles y esta frio, limpio y fresco…si no encuentro mi carrito favorito me voy y lo pido al Ostioncito…

Provecho!!!
Uno que otro platillo perdido por aqui y por alla serian:

 Los ravioles con salsa de camaron del restaurante italiano L’Ezquina, el platillo es pesado y vasto asi que lo puedes compartir.

El mejor pastel de coco lo encuentras en el restaurante la Pigua (a pesar de ser franquicia)

La cabreria y el queso de rancho asado con ajo o hierbas finas de los Restaurantes El Rodeo y La Cabana del Rodeo son de primera; ofrecen cortes de carne de alta calidad -para cuando extrano el norte- con un excelente guacamole, frijoles charros, tostadas en las brasas y hasta cabrito.

La hermosa jaiva azul
Y la joya escondida: Los Tacos Arabes Los Camellos; me di varias perdidas antes de dar por mi cuenta pero de entre su amplio menu arabe se distinguen por sobre todo los originales shawarmas con la autentica salsa harissa que son otra cosa! Tambien el hummus y hojas de parra (que me parece algo cara la orden de 8) destacan. Abren de 7pm a 11pm de martes a sabado.

PRECIOS Y SERVICIO
Si no menciono precios ni servicio es porque en todos lados la gente es de lo mas amable y sonriente y la cuenta siempre te sorprendera porque no hace justicia a la calidad y al tamano del festin.

Despues de leer todo lo anterior pensaran que aqui somos un colesterol andando, pero la verdad es que los jugos recien exprimidos, la fruta fresca y en muchas ocasiones organica, (me encanta el yogurt natural de granja de La Jugueria de Playa Norte a lado del del Hotel del Mar), los caldos de pescado y el filete de pescado son los que predominan en la dieta diaria de los que tenemos intereses de salud.

Para los que prefieren otro tipo de antojitos no tendran dificultad para encontrar: tamales de todos tipos -por supuesto en hoja de plátano-, tacos variadisimos y a todas horas (los de trompo son excelentes casi en cualquier lado que te pares; a mi nunca me han quedado mal La Take o El Churrasco.


Los Vikingos son carnitas de puerco muy famosas y siempre se ve la larga fila para pedir las quesadillas de sesos, la maciza y no se que tanto mas…

Hay otros devotos de Las Trankas, que son unas tortas de baguette delgado relleno de cochinita pibil estilo Campeche o sus respectivos taquitos de cochinita...uno mas para el que hay que hacer fila. En mi opinion, aunque el sazon es bueno, no la cambio por la autentica cochinita yucateca. Pero todo tiene sus fans.

Lo mejor del caso es que al final para opinar hay que probar, y el trayecto es un deleite. 

con todo y su cebollita morada...ya me quedan como de restaurant!! =)
Por lo pronto con tantos nuevos platillos también me he creado la excusa para meterme a la cocina y replicarlos aprovechando la disponibilidad de tan buenos y frescos ingredientes disponibles; no sin antes sacarle las recetas y consejos a las esposas de los Pescadores en el Mercado…..

Por lo pronto, solo me quedar decir: Provecho!!! (aqui no te dejan comer sin escuchar la expresion lo bastante como para limitarte a sonreir despues de un rato jaja)

Namaste! 










 Una disculpa por la falta de acentuacion, me aparece con muchos errores graficos a la hora de publicar por lo que tengo que omitirla, pero estoy tratando de resolver ese problema para que me lean como se debe. Saludos!